Tamaly Bar

お帰りなさい。

賢すぎる携帯についていけない泉です。

賢すぎるため勝手にいろいろ修正かけてみたりなんだりで、

料理の画像が赤っぽくなるという怪現象！！使えてないだけですが・・・。

そしてまだ見られるのが上の2枚だけになってしまいました。

ボスの食事時間とずれたスタッフに作った料理です。

・黒豆納豆のごま塩味（納豆をごま油と塩で味付けし胡瓜も混ぜます）

・かき菜のソテー（この時期だけの佐野などの北関東の伝統野菜です。クセも少なくおいしいです）

・唐辛子練り込みパスタのキノコペペロンチーノ　おからこんにゃくのハンバーグ載せ（名前長いですがまんまです。おからこんにゃくすごいです！僕の中では疑似烏賊です。）

・奄美大島のたんかん（知り合いからの頂き物ですがめちゃうまでした！）

・寒縮みほうれん草とトマトの2色ポタージュ（自分で飲みたくなり作りました。ほうれん草を濃厚にし、トマトは軽めでニンニクを効かせます。比重の違いで2色に分かれます）

以上

今日はとても過ごしやすいので地球と喧嘩せずにすみそうです。

こんな感じに暖かいと早く桜が咲いてほしいと思ってしまいます。

お花見が待ち遠しいです。

では。

お帰りなさい。

謎の僕を残した泉です。

あの時、あの場所の僕は何かまだ言いたかったんだと思います。

今となっては全くわからないですがもしかしたら「ボク」ではなく「しもべ」だったのかもしれないです。

それでも、全く持って謎ですが・・・。家で大爆笑でした。

さて、さて今日の料理です。

・韓国風お総菜盛り合わせ(ほうれん草、いんげん、キムチ、韓国海苔です。基本の味は塩とにんにくごま油です。)

・ヤーコンのきんぴら（シャクシャクな食感にはまりつつあります）

・うるいの卵とじ（春らしくです。少しだけほろにがな感じが大人です）

・だだちゃ豆納豆と菜の花（粘りが弱く実のしっかりした納豆です）

・おから　出汁がけ（今日はシンプルです）

・大根と椎茸の和風ステーキ（共に一度出汁で煮て、その後バターソテーし照り焼き風にしました）

・湯豆腐　フリーダム胡瓜とたくあんのもろみそ合えがけ（フリーダム胡瓜、完全に名前に負けて買ってしまいましたがおいしかったです。）

・舞茸とゴボウのポタージュ（舞茸と牛蒡の割合は7対3位のイメージです。）

以上です。

最近30分走り続けるのはものすごい事なんだな認識しました。

走り終わった後の僕の感想は「メロスは何考えてたんだろ？？」

では。

お帰りなさい。

携帯不調率が人より高い泉です。

バレンタインでしたね。

僕も作りました！！

スタッフと一緒に甘くないガトーショコラとトリュフとクッキーをです。

正確には後ろからあれこれ言っていただけなのですが、

まあそんな記憶と画像も壊れた携帯と共に無くなってしまいましたが。

例のマカロンは頂き物です。個人的にはすご～くおいしかったんですよ！

まあ確かにボスには激甘！！とは思いましたが。

さて昨日のメニューは

・生湯葉と春菊のお浸し（湯葉には少し甘いタレをかけてあり、春菊が山葵の代わりです）

・紅芯苔の中華風（みじん切りの生姜とネギ、ニンニクに醤油と酢、豆板醤を加えごま油で）

・茹で上げ野菜（プチヴェール、ブロッコリー、スナックエンドウをアンチョビソースで温かいまま食べてもらいました）

・おからのキムチあんかけ（脱ボソボソおから系で今回は韓国風です）

・蒸しキャベツと松の実のアジアンサラダ（スイートチリに砕いたピーナッツと松の実を混ぜ、蒸しキャベツ、アルファルファ、パクチーと合えました）

・新玉ねぎのスライスとんぶりと鰹節がけ　塩ポン酢で（大うけです。やっぱりシンプルっていいのかもしれないです。）

・白髪ねぎのしゃぶしゃぶ　カレーダレ（最近白髪ネギがお好みなGACKTからのリクエストです）

・ザボン

以上です。

バレンタイン前、久しぶりに教えながら作りましたが思うのはみんな大体悩む箇所は同じなんだなって思い、

だからコツやらポイントなんて言葉が作業についたんだなって今更当たり前のことに納得でした。

では。

僕

お帰りなさい。

バレンタインが近づき何作ろうか悩み中の泉です。

本日の写真はスタジオ作業で外出した際のお弁当です。

現在、肉魚を全く食べていないため野菜づくしです。

卵に関してはバランス的な面もあり食べてもらっています。

・おから　おろしポン酢（これもボソボソ解消になります）

・行者ニンニクの味噌和え（春ですね。ぼくは野蒜もかなり好きです）

・叩ききゅうりのごま塩和え（これがあれば幾らでも呑めそうなお総菜です）

・いろいろ野菜の豆乳マヨネーズ（豆乳なので重たくならず重宝してます）

・豆腐としいたけのステーキ（重しをし水を抜いた豆腐に片栗粉をまぶしソテーです。タレは甘辛の照り焼き風にしました）

・キャベツのオイスターソース炒め（これもよく作ります。食べ飽きしないから好きです）

・オムレツ自家製キノコトマトソース（中にもキノコを巻き込んであります）

以上

そしてそして頂いているご質問への返答です。

Q.　シェフのお仕事で喜びを感じる時はどんな時ですか？また、ツライと思われるのはどんな時でしょうか？

A.喜びといえばやっぱり美味しいと言って食べてもらえることでしょうか。そして健康になってもらえれば一番です。

ツライ事は沢山ありますねぇ～。口に合わない。まさかのニガテ食材だった時や

鍋焦がした時。食材が消費しきれずダメになってしまったとき等々です。

僕の場合、GACKT以外に作る場合にも明確に対象を考えて作るので

その人の好みを読み切れなかった時は結構へこみますね。

でもやはり一番なのは、体調を崩されることですかね。

もちろん原因は多々あると思いますが。
食はおいしいことももちろんですが、まずは安全であり、健康に過ごせるということが大前提ですからね。

では。

お帰りなさい。

余りの寒さと家呑みの楽さに最近出不精の泉です。

デブ症になるまえに動かなければいけません。

さて会報の編集後記読まれた方なぜ雪山が怖かったかお分かりになったと思います。

ホントめちゃくちゃ寒かったです！！！！

そして年明けからなんでそんな格好しなきゃならないのかと・・・。

気を取り直し、本日のお食事です。

・行者にんにくのおひたし（シンプルに軽くソテーした後酒と味醂、たまり醤油で絡め鰹節です。）

・おからのキノコ餡かけ（おから好きなのですがボソッとするのがイヤでキノコ餡をかけました）

・小さい鍋（キャベツと白髪ネギ、ほうれん草、エノキを自家製胡麻ドレッシングです）

・とんぶりと納豆に寒縮みほうれん草（とんぶり納豆に胡麻を振り、下ゆでしたほうれん草と食べて頂きました）

・にらたま（僕が作るとニラオムレツです）

・大人のかきごおりコーヒーバージョン（大人かき氷シリーズです。百円の氷とバニラアイスの奴を大人バージョンにしました。エスプレッソのグラニテと某濃い濃いアイスのマカダミアを組み合わせました。

エスプレッソグラニテにはほとんど甘さが無いためさっぱりで好評でした。）

数日前の雪、新居で雪見酒しました。最高です。

なんで雨だと沈むのに雪は上がるのでしょうね？

では。

お帰りなさい。

アルコールは偉大です！！チョット残っておりますが風邪は吹き飛んだ泉です。

本日はシェフらしく長めに料理のご紹介をしたいと思います。

・焼き銀杏（前の家の大家さんからもらいました。しっかり乾燥をさせて殻ごとフライパンでじっくり炙り、その後お酒とヌチマースを振って焼き直します）

・ヤーコンのきんぴら（フラクトオリゴ糖をふんだんに含んでいるので味醂や砂糖の必要がありません。薄切りにして鰹節と醤油に酒で炒めた後胡麻と七味を振ってあります）

・有機野菜の盛り合わせ　ディル風味（今回買ったスナックエンドウがあまりにも美味しすぎたので何にもしたくない病が出た結果です。使った野菜はスナックエンドウ、蕪、フルーツトマト、芽キャベツです。ドレッシングはパーム油、マスタード、白ワインビネガー、ディルのみじん切りです。赤い色はパーム油にカロチンが含まれているからです。）

・黒しめじとマッシュルームのソテー（油にニンニクで香りつけをし、フォンドヴォーとブランデーで味をしました。鶏肉の付け合わせとしてもイケます）

・有機アスパラとオムレツ　アイヤードソース（フランスのプロヴァンス地方のソースで、卵黄とニンニクすり下ろし、バジルに油をつなぎます。ゴムべらでふんわり混ぜるのがポイントです。）

・野菜のトマト煮（先日の自家製トマトソースにアンチョビを溶かし、ズッキーニ、茄子、コールラビ、を軽く炒めた後ソースで煮込みました濃い濃いです。）

・パーマグリーンとキクラゲの炒め物（この後のカレーへの繋ぎで、少しだけ食べてもらいました。パーマグリーンほろにがで美味しいです。）

・和風カレー（いつものカレーに鰹だしを加えてゆるめにしました。具は下仁田ネギとエノキです）

・メロゴールド（なんだか個人的に好きな果物です。不思議な名前のせいかもしれません）

以上

いつも写真抜けていたりするので今回は全て撮りました！！！

そしてそして、ご質問への回答です。

Q、コメントが承認待ちになってしまう・・・。

A、当初から全て僕が読んだ上でコメント反映にしたかったのですが、以前はシステムの問題で自動承認になっていました。

それを直してもらったからです。承認＝僕が読ませて頂いたということです。

Q、調味料やらなんやら・・・。

A、塩は現在5種類位を使い分けています、フランスのゲラント、沖縄のヌチマース、イタリアの岩塩、ヒマラヤのピンクソルト、は定番で

他におもしろそうな物が合ったとき随時買い足します。油は、胡桃、オリーブ、胡麻、パーム、アーモンド、グレープシードあたりでしょうか、

基本的に南仏な感じが好きなので、バジルや、ローズマリー、タイムはヘビーユーズです。

Q、トレーニングはしてるのか？

A、してます。ボスと一緒にはしていないです。しんぢゃうので・・・。夜中にこっそり道場にいます。

僕の場合身体作りというより、飲み過ぎ食べ過ぎなので太らないようにしなきゃなと。せめて体脂肪一桁にしなきゃなと。

では。