~ Tamaly Bar ~
Tamaly Barとは...シェフ泉が作る料理を紹介するブログです。GACKTやJOBメンバーに召し上がって頂いた料理も続々登場!!
Saturday, February 04, 2012 21:30

早い早すぎます!!

1月 17th, 2012

dasks

お帰りなさい。

寒すぎて原付に乗っていると涙でがびがびになります。泉です。

気がつけばもう1月も半分終わってしまうではないですか?!

年越しジャンプからの雪山。あっという間すぎてほとんど記憶がありません。

まさかこんなにブログも更新していないとは・・・。

ということで、昨日のメニューは

・炙りサーモンとアボガドの和風タルタル とろろがけ(そば用のカエシで味付けました)

・ホタテ、菜の花、うるいの柚子胡椒マリネ(柚子胡椒と塩、オリーブオイルです。)

・よもぎ麩の辛味大根和え(お正月すぎましたが、辛味もちのイメージです)

・聖護院だいこんと厚揚げのステーキネギポン酢(大根を煮た後バターでソテーしてあります。)

・蝦夷鹿肉のサラダ(極上です!!!!バルサミコ酢をつかい、上からコンテというチーズをかけました)

・オレンジ白菜と豚肉の蒸し物 (大量のさらしたネギを麺つゆにいれてたべてもらいました。)

以上

久々の鹿肉でした。某漫画をみて急に食べたくなり北海道からの取り寄せです。

明日は鹿煮込みを作る予定です。

では。

2012年 あけました。

1月 1st, 2012

お帰りなさい。

二日酔いです。泉です。

私の記憶がたしかならば最後に時間を見たのが9時くらい。

懐かしい語り口ですがいまいち伝わりづらいですね。

さて激動の2011年が終わり2012年となりました。

今年も宜しくゆるゆるぐだぐだブログにお付き合いください。

昨年は多くの方にとって本当に厳しい年だったとおもいます。

しかし、それがあったために考えなおし、思いなおし、気付けた年でもあるかと思います。

今年は多くの楽しいことが起こるように日々過ごしていきたいですね。

昨日はボス達にすき焼きとおそばを食べてもらい毎年恒例になった年越しジャンプ(成功しました!!)をしました。

・・・おそば。

年越しそばは手打ちでいこう!!そう思っていた時期もありました。

まあそんなにウマくはいかないものです。

あきらめて美味しいと評判のお店に買いに行きました。

今日はレコーディングをしているボスとスタッフに

ぢどりと昆布と椎茸の出汁でお鍋にしようかと思います。

では。

冬なので・・・

12月 15th, 2011

DDDNDSS

お帰りなさい。

ますます寒くなり炬燵で落ちることもしばしば泉です。

いやーホントいいですね。

ところで年末みなさんですが皆さん忘年会されてますか??

ぼくはプライベートでの忘年会がぼちぼちと

例の地獄のを企画中です。

写真ですが煮込みを食べてもらいたいなと作った、

・鶏皮と大根の煮物 ゆず風味(鶏皮は下ゆでし脂を落としてから煮込んでます)

・ラフテー(久々につくりました。8時間煮た後タレの中に2日漬けて泡盛で温めてます)

それと三枚目は良くしてもらっている居酒屋さんで呑んだ激うまな日本酒たちです!!!

もーほんと幸せな感じでした。

しかし

今の僕はクリスマスも近いという事もありシャンパン三昧。にしたいかとおもいます。

では。

12月となりました。

12月 7th, 2011

ZNOTTFFP

お帰りなさい。

寒すぎてどこも行きたくない病泉です。

炬燵出してしまいました。

深夜に鍋して熱燗する事増えました。朝がつらいです。

炬燵出してお酒飲んでると年末なんだなと。

そして日本最高だなと。

さて本日は少し前のいつもの料理たちです。

決してツアー回想記が思い出すの困難なくらい時間が経ってしまったとかではありませんよ。

・・・たぶん。

そしてメニューですが

・戻りガツオのネギソース(生姜とネギとごま油を合わせたものです)

・低温で焼いたフルーツトマトクルミソース(甘めのソースです)

・椎茸と茄子、ベーコンのテリーヌ黒コショウ風味(それぞれを軽く焼いてスパイスをかけた後フォンドヴォーで固めました)

・タコとキノコの温かいセビーチェ (フリットを作りそこにライム、さらした玉ねぎ、ニンニク、コリアンダーで味付けです)

・真鱈のポワレ ドライトマトとクリームのソース(冬らしい感じかと)

以上

みなさん風邪など大丈夫でしょうか??

僕は気付かないふりをしてやり過ごしています。

では。

YFCツアー回想記~わるしゃわ~

11月 22nd, 2011

WP

お帰りなさい。

今年のボジョレーなかなか美味しいですね。泉です。

5種5本くらい呑みました。相変わらず呑みすぎな日々です。

走らなければ!!

さて長い長~いEUツアー回想記

いよいよ後半です。

ポーランドはワルシャワ!!

ここは覚えてます。

何故なら写真の餃子!ではなく

「ピエロギ」というポーランドの郷土料理なんですけれども

インパクト強い!!

まあほぼ餃子と同じ見た目なんでイメージしやすいかと思いますが、

中身がお肉だったり、野菜だったり、チーズだったり。

そして皮分厚いです。とっても。

それに溶かしバターをかけて食べてくださいと運んできてくれた人ちょー笑顔で話してました。

肝心のお味は、あったかいの食べたかった!!!!

ラビオリなどパスタのイメージに近いのか、中身がオイリーなためモソッとしてました。

ちなみにこの日のメニューは

・和風ツナサンド(移動のバスで食べます)

・シーザーサラダ

・中華風コーンスープ

・イエローフライドオニオンカレー(おっ!YFCと勝手に盛り上がってます)

でした。

先ほどのピエロギにカレーかけて食べる人多く新しい味になってました。

これを書いていたら、もう一度トライしたいなと思ったので近々食べてきたいと思います。

では。

YFCツアー回想記~ぶだぺすと~

11月 16th, 2011

BL

お帰りなさい。

冬がきました。凍えます。泉です。

熱燗とお鍋が良い感じ。

さて、それはさておきブダペストです。

ここまで書くのに30分!!!!なぜかというと記憶がない!

ないわけじゃないんですけどいろいろごちゃ混ぜです。

中盤を超え体力的には厳しいですが慣れがでてきて旅が楽しくなり始めたころです!

そして写真のケイタリング専門のお兄ちゃん達が作るご飯!!

ヨーロッパ何が良いってみんなで「さあごはんですよ」の時間があることですかね。

基本煮込みが多いですが、たまにソーセージなんかがありテンションあがります!!

絶対日本のライブハウスもそういう方いた方が面白いとおもうのですが・・・。

この日僕は

・寒天ジャージャー麺(日本から持って行った乾燥の物ですがおすすめです!!)

・アジアンショップで見つけたキムチの素を使いキャベツキムチ

・玉子スープ

です。現地のスタッフ曰くアジアンテイストはふぁんたすてぃっく!!らしいです。

では。

YFCツアー終了!!

11月 9th, 2011

お帰りなさい。

ほんと僕のPC使えない!!泉です。

ホテルで更新できないのでだいぶご無沙汰です。

ちなみに僕はめちゃ元気です。

真夏を通り過ぎ気がつけば冬です。

煮込みがおいしい。

EUツアー回想記置き去りになってますのでので

次回よりEU回想記&日々の事更新していきます

インターバルなこの更新写真無しです!

では。

南三陸被災地にて・・・。

10月 14th, 2011

お帰りなさい。

お昼ごはんはお蕎麦!!泉です。

立ち食いですが。好きなんです。

一人で食べられる場所のひとつお蕎麦屋。

味より雰囲気!!

さてそれは置いておき、昨日書きましたように南三陸にBOSS達と行ってきました。

沢山撮りましたがあえて写真は貼りません。

現地のレポートは沢山の方が書いているので僕が思った感じたことを中心です。

駅からまず向かった場所は南三陸町の防災庁舎でした。

皆さんは最後まで避難勧告を出していた女性をご存知でしょうか?

津波が押し寄せている中庁舎のマイクの前に残り必死に呼びかけていたそうで多くの住民の方が救われたそうです。

その庁舎には現在鉄骨があるのみで何もありません。

周りにはわずかに鉄筋コンクリートで出来た病院やマンションが数棟残っているのみでした。

説明を伺い、瓦礫の中を少し歩いてみると靴や飲みかけのお酒、CDなど・・・。

瓦礫という大きい括りにし無機質な感じにすることにより、

感情移入を防いでいるように感じました。

もともと瓦礫なんてものは無く、全て固有名詞があるものの集合なんだなと。

そういった言葉を使うことにより、客観的にみていくのだろうと。

今そこでは住人で助かった方が数名ほど仕事をされていました。

「何か」していたいそうです。

以前、SYHの活動が始まったくらいにブログをお休みし、今は何も書きませんとしたことが思い出されました。

3.11で一瞬にして多くの方が犠牲になったという事を聞き

僕は生きていく事、目的を深く考えました。

それまでの目的意識や日常がいかに緩やかだったかと。

自分はあの町に居たとしたら素直に非難していただろうか?

実際いつ東京にもまた災害が訪れるかわからない今、

最後の時に後悔せずいられるだろうか?

最後の場面を決められるなら仲間といたい

そんな事を思いました。

今、僕の中にいくつか一生をかけて行っていきたいことがあります。

まだ具体案が決まらないので発表は出来ませんが。

人間の本能の中で必要とされているものと、そこから生み出される充実感の共有をしていきたいなと。

目に見えず不安定だからこそ揺らがないで信じられるものをみんなで作り上げられればなと思っています。

いつか終わりは必ず来るとしても。

防災庁舎一体から少し離れるとすでに何軒か壊れてしまった家を建て直し住んでいる方もいらっしゃるようでした。

悲観して何もしないより前向きに生きていける人は素敵です。

つよいなと。

では。

いろいろと・・・。

10月 13th, 2011

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お帰りなさい。

僕のPCからUPが出来ない!!泉です。

福岡で公演中のアツさをお伝えしようとブログを書き書きしたのですが、

更新ボタンをおしたら文章全くなし!!!!

一度目はまあタイミングの問題かと思い2回目をトライやっぱり駄目でした。

そして今に至ります。

ということで、福岡会場アツいアツい!!

上からステージを見ていましたが熱気がすごくメガネ曇りまくりです。

そして写真のアマダイから揚げ!!

もうおいしすぎでした!!香りにはまる!

この福岡での泉汁は「生姜と春雨スープ」、「白菜とキノコのオイスターソースシチュー」

「厚切りベーコンと玉ねぎのカレー」「スープマーボードーフ」です。

カレーがスタッフの母国(チュニジア??)のお土産とのことで、生姜やアニス、クミンの香りが強く

面白い感じでした。

明日は、南三陸へ行ったのでそのお話でも。

では。

YFCツアー進行形 at Sendai

10月 2nd, 2011

YFCHHYFCHW

お帰りなさい。

最近、いろいろ僕じゃない人が写っている写真や動画のコメントに僕の名前が挙がっています。

人違いです。泉です。

踊り狂うアレや全力メイクのソレ違います!!

言うならば僕はもっと公家顔です。麿な感じです。

そして、はっちゃけるのはカラオケの時!!!

普段はなるべく日陰に隠れています。

さてアホな出だしから入りましたが、

YFC回想記は一度お休みで現在国内ツアーに回っているので、そのお話です。

まずは札幌!!でした。ライブはアツアツでしたが、気温は思ったよりも寒くなく過ごしやすかったですね。

そして2枚の写真。

「LOVE HOKKE」と

あんまり作ったことないけど見切り発車したらイケてたホワイトカレーです。

お寿司は食べそこねましたが大好きなホッケは食べれたのでまあよしです。

ホワイトカレーはイベントの際に作ったくらいで殆ど作ったことがなかったのですが

まあ北海道だしルーが売っているだろうと思ったら全く売っていなかったので

市販のホワイトシチューにホタテや豚バラをいれ鶏がらスープで煮込み

クミンやガラムマサラで香り付けしました。後から聞いたら札幌はスープカレーが主流でホワイトカレー??って感じのようでした。

まあ好評だったので良しとしましょう。

そして現在仙台にいます。一人部屋でビールとワインです。

昼間に空港付近の被災地域を見ました。

多少復興したと聞きましたがそれでも僕の予想以上でした。

いろんなこと思いましたが、これは数年先復興が終わった際に話す機会があれば語りたいと思います。

冬が近いからかまだ真っ暗です。

では。